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      28

      2023

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      03

      公安牛肉的歷史淵源文化

      作者:


      據史書記載,公安人的生活和勞作與牛息息相關,很早就有喂養水牛和食用牛肉的習俗。三國時,張飛所轄的隊伍總是上交稻谷最多。其他將領問張飛有何秘訣,張飛詭言道:“公安地好、水好、草好?!庇腥藛柌菖c種水稻有何關聯?張飛哈哈大笑:“公安牛肉好吃……”公安牛肉的美名也從此傳下來。

          歷史淵源

          據史書記載,公安人的生活和勞作與牛息息相關,很早就有喂養水牛和食用牛肉的習俗。

          三國時,張飛所轄的隊伍總是上交稻谷最多。其他將領問張飛有何秘訣,張飛詭言道:“公安地好、水好、草好。”有人問草與種水稻有何關聯?張飛哈哈大笑:“公安牛肉好吃……”公安牛肉的美名也從此傳下來。

          公安縣是長江上一個重要碼頭,過去很多碼頭工人搬運貨物,從晚上一直忙到天亮,早上收工的時候他們就三五成群的聚在一起喝上幾杯酒,吃著火鍋,再回去休息,時間久了,就慢慢形成了喝早酒,吃火鍋的習俗。牛肉火鍋已經成為久居在外的公安人最為思念的內容之一,公安人無論走到哪里,總是忘不了家鄉的美味“公安牛肉”。

          歷史文化

          “爐子”在公安方言中跟火鍋的意思相近,類似雞煲。公安人到外地,過年給親戚送禮常常送“牛肉火鍋”。這“牛肉火鍋”,一切都被打點整齊,紅的肉,白的油,被凍得硬硬的。放在鍋里化開,很快就還原成一鍋香氣撲鼻的牛肉火鍋。沒法子,這常常是人家點著要的,公安的牛肉火鍋,北到襄樊、南陽,南到常德、衡陽,東過武漢、九江,西到恩施、宜昌,都頗有名氣。不僅南來北往的過客停車公安,大都是沖著這牛肉火鍋,就是常年在外的公安籍游子,回來后的第一件事就是到“牛肉一條街”解饞。

          在中國,四川人和湖南人是最喜歡吃辣的。但其實公安人也非常喜歡吃辣椒。牛肉爐子簡直就是用辣椒熬出來的。遠遠看去上面鋪著一層辣椒,聞道一股濃濃的辣味。在公安人的心中,牛肉如果沒有辣味來襯托,那就根本不叫牛肉。牛肉爐子突出的就是一個辣味,越辣,牛肉吃起來就越香。

      地道公安味,濃濃老家情


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